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多 款 蝦 煮 法

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發表於 11/3/2009 01:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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啤 酒 蝦
材料 :   
1  斤海蝦
2  罐啤酒
做法 :  
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去,然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟,然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。



醬 燒 蝦
材料 :  
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許
汁料 :   
2  湯匙水
1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :  
(1) 中蝦洗淨瀝乾水,去鬚,腸及腳,在背後剪開,用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片;陳皮浸軟,去瓤切幼粒;紅椒洗淨切粒;橙皮切幼粒;將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油,瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片,陳皮,紅椒及橙皮,加入蝦兜勻,灒酒,加入汁料與蝦炒勻,加蓋略焗後上碟。
心得 :  
(1) 蝦毋須太大,大反而難入味,連殼煮蝦會收縮得少,而且內有殼包住會更鮮味,但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味,因此橙及陳皮只要皮的部份,炒果皮時要慢火,要煮約半分鐘才會出味,而炒焦則會苦。



鳳 尾 蝦
材料 :   
8  隻中蝦
炸粉適量
調味料 :  
鹽,糖,紹酒,味粉各少許
蘸汁 :  
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :  
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨,去腸及頭,留下蝦尾,然後開邊,並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後,放入油鑊炸至全熟,即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。



霸 王 蝦
材料 :
10-12 隻中蝦
2   段荵白
1/3  茶匙糖
1   個咸蛋黃
2   湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :  
(1) 中蝦剪腳,在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛,加上湯,糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色,撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白,加入蝦略炒,再加咸蛋黃汁,炒至乾身便可。



檸 檬 焗 蝦
材料 :  
12 隻中蝦
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :  
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳,在背部輕
發表於 29/5/2009 04:13 | 顯示全部樓層
我勁鍾意食蝦架, 得閒煮黎食都唔錯~
謝謝大大分享:11:
發表於 5/6/2009 22:46 | 顯示全部樓層
謝謝大大  :222:
發表於 21/1/2011 14:36 | 顯示全部樓層
我超鍾意食蝦,尤其大吉佢地做既甜蝦刺身,同炸蝦!
發表於 22/3/2011 22:50 | 顯示全部樓層
thx for sharing~
發表於 23/10/2013 20:10 | 顯示全部樓層
發表於 13/8/2015 14:31 | 顯示全部樓層
Good   感謝 果斷收藏
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